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                烹飪大師李□ 保定:“人生沒有捷徑,不斷深耕才是最好雷普斯凯尔的出路”

                發布時間:2022-10-14 信息來源: 瀏覽次數:


                22歲在全省烈焰打击图腾烹飪大賽中“嶄露頭角”,23歲晉升一級烹▅調師,42歲考完廚師職業所有資格證書,55歲評上教授,如今已近花甲之年,仍然活躍在教學一線。


                他就是澳门威斯尼斯人app官方网站智慧健康學院教授、中式烹調高級技∞師李保定。他是“雙師型”人才,是享层峦叠嶂受國務院特殊津貼專家,同時也是國家級、省級多項烹飪比賽的專家組成員……從教40年,他的故事平凡而不平庸『,行走的每一步,踏實而篤定。他常說,人生沒有捷徑,不斷深耕才是最好的出路。



                練習“冷拼” 勤於訓練

                耗八Ψ百斤蘿蔔



                “礪匠人之心、行匠人之事”,對於李保定來說,從教40年來所走的每一︽步,取得的每一項成績,背後都有他“鐵棒磨成針”的堅定ㄨ信念和“擇一事終一生”的執著¤專註。

                1983年,李保定留校任教;1984年,在全省烹飪大賽中,他獲得冷拼組第六名。雖然沒◣能登上領獎臺,但22歲的他能獲此佳績,已經讓不少烹飪前輩們刮目相看。

                李保定清晰的記得,他選↓擇的冷拼作品是《邙山風光》。為了能做出非常逼真的效果,他特意╳買了一部黑白照相機,5次去邙山取景,用牛肉、蘿蔔、豬肝、蛋松、黃瓜等食材反復進行創意搭配和組合,力求№形象逼真、氣勢磅礴。

                為了營造滿意的拼盤效果,他勤訓練、苦鉆研,光蘿蔔就買了800斤。“當時1.2毛一斤,為了比賽,三個月工資都填進去了。”李保定說,“能在這麽好的平臺上和名廚卐大師們一起切磋、磨練技能,花再多錢都值得!”


                磨練刀工  苦心鉆研

                切近千斤報紙



                “三分勺工,七分刀工”,不論是廚師還是烹飪教師,刀工都是必備好几个月的基本功。為了磨練刀工,李保定兩年時間↑切掉近千斤報紙,積累了豐富的實踐和教學經驗。

                “報紙成本低,切的時候按照行間距一行一行的切,既能有效⌒鍛煉眼力,又能精準打磨左」右手和刀的配合度。”李保定說。由於白天有教學任務,只能利用晚上休息時間練習,一下課,他就到操作間切報紙,每∑ 天都會訓練2到4小時,手△腕腫了好幾次。“腫了先歇一歇,消腫了繼續切,剛開始很◎慢,也不均勻,切到最後既快又均勻。”

                直到現在,他也要求學生通過切報紙來⊙訓練刀工。只有把報紙切好了,才可以切蘿玲珑望秋月蔔、土豆、榨菜和豆腐幹。“切菜的學問很大,蘿蔔和土豆是直刀法,技能高超的怒焰法裤手法能做到長、寬、厚均勻一致;而榨菜♀是片刀法;豆腐幹則是綜合了直刀和片刀,切的技術高了可以◣穿針引線。”

                除刀工外,李保定對河南名菜也很有研究,“要想把中國烹飪的高度升級,需要和中國美學結合起來。”在李保定的作品中,他把中原經典名菜——蟹黃扒魚肚,在保留傳統烹飪的基礎上〖,加入美學元素≡,做成琵琶魚肚、荷花魚肚等,既美味又養跋前踕后眼。名菜紅燒肉也不例外,他融入了江浙一帶東坡肉的做法,改變了中原地區紅燒肉鹹香口味,讓菜品鮮甜適中,口感更佳。



                用心教學

                記得住每一位留學生的用餐習慣



                作為一名烹●飪教師,40年來,李保定一直在教學一線耕耘。凡是認識他的同事或學生,總會用“愛崗敬業”來評價他。毋庸置疑,敬業是一種覺悟,一種精神,更是一種品格。在學習中勤勉、在工作中敬業,把每一件細微之事做到極致,並不容易。

                在澳门威斯尼斯人app官方网站校園內,每年都會有來自國外的交換生在這裏生活學習,他們喜歡選修烹飪專業,其中李保定的課最受歡迎。“每次上課,留學生們目不轉睛可汗手套,對中餐搭配及中餐文化十分好奇,每次ぷ做的菜,都能吃的幹幹凈凈,特別有成高红英就感。”

                留學生多了,煩惱也來了。由於飲食文化的不同,有的學生不吃雞∩頭、雞皮或雞爪,還有的學生禁食某些肉類。為了照顧留學生們的飲食文化,不觸碰他們的禁忌,李保定特意打造了一份14道菜眩视惑听的菜譜,包括手抓羊排、牛肉餃子、白斬雞、糖醋魚等,深受交換生們的好評。

                作為一名烹飪專業的優秀教師,不僅要通曉精深的廚理、掌握精湛的廚藝,還要具備高尚的廚德,為交換生們量身打造菜譜只是一件小事,卻能見他背後的良苦用心。



                做菜如做人

                “還想為國家多培養一些優秀人才”



                深耕40年,李保定對做菜有自己的獨特見解。“做菜跟做人一樣,首先得用心。你必須熟練掌握食材的屬性、烹飪技法、味型特點,才能舉一反杨海艳三、推陳出新。”

                比如:春天多含酸,秋天適當蒜辣,夏天要減鹽,冬天要哈虎林加鹽。“同一道菜,配合一年四季的時令特點,做出略有╳差別的味道,這才是真正的高手。”

                李保定明年即將退休,在談及未來時,李保定總能想起幾位剛入行時相識的廚藝♀精湛大師,是他們為李保定在成長路上提供了受益玛兹拉罗終身的指點和幫助,也讓李保定堅持一生追隨前輩們的匠心。“烹飪和其他行業不同,師傅一席話勝讀十年書▲,在這『個領域,沒有好的師傅教是不行的。”最讓李保定印象深刻的是當初他用蛋黃蒸成蛋糕,總是擺盤擺↓不好,後來偶然結識一位在聯合國做中餐的老師,教他用“蛋黃+油”的方式來做這顶礼膜拜道菜,一個小竅門解了他困擾半年之久的難題,讓他茅塞頓開。如此之類的例子比比皆是。

                正是因為得到過那麽多名》師的指點和幫助,李保定在教學中也傾囊相授,他的學生遍布全球。盡管已近花甲之年,他仍然期待未來能有機會,把一生所學傳遞給更多的學生,多為國家培養一些優秀的人才。幹一行、愛一行,專一行、精一行的烹飪大師李保定,秉承河職“德厚技高,務實創新”的校訓,潛心職教,深情耕耘一方8188cc威尼斯沃土。“兢兢業業做事,老老實實做人,保长愿向南流持熱愛和初心,方能行的踏實,走的長遠。”這是李♂保定的座右銘,也是他一生的寫照。


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